Entrée – Hure de jambon d’Ardenne

Et sa vinaigrette aux kiwis

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Ingrédients

  • jambon d’Ardenne coupé en cubes grossiers et blanchis à l’anglaise,
  • une petite langue de veau cuite au bouillon et pelée,
  • une mirepoix de légumes comprenant carotte, navet, céleri vert, poireau,
  • gelée de porc,
  • barde de lard,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • thym frais,
  • ail,
  • laurier,
  • sel, poivre,
  • kiwis.

Préparation

Quantité : Pour 8 personnes

Temps de préparation : 4heures

  • Découper le jambon en dés et blanchir.
  • Cuire la mirepoix de légumes dans le bouillon de volaille.
  • Couper la langue refroidie en morceaux.
  • La mettre dans un grand plat avec les morceaux de jambon.
  • Mélanger les petits légumes, 2 gousses d’ail pressé, sel, poivre, thym et laisser refroidir 30 minutes.
  • Préparer la terrine en laissant déborder la barde de lard de manière à la retourner.
  • Mettre la préparation à l’intérieur de la terrine et tasser légèrement,
    fondre de la gelée de porc et la verser sur la terrine, recouvrir et
    ajouter du laurier.
  • Cuire au bain-marie au four à 180° pendant 30 minutes, refroidir 12 H.
  • Pour la sauce, réaliser une mayonnaise au citron et ajouter le jus d’environ 3 kiwis.
  • Couper une tranche de hure, la décorer de kiwis et jeunes oignons, saucer légèrement.