Plat – Croustillant de salsifis au jambon d’Ardenne Filet de Saint-Pierre vapeur et crème légère aux épines vinettes Ingrédients 1,5 tranche de jambon d’Ardenne de 2 mm d’épaisseur, 4 filets de Saint-Pierre de +/- 175 gr, 4 fines tranches de jambon d’Ardenne pour la garniture, 500 gr de salsifis, 500 gr de pomme de terre […]

Entrée – Méli-Mélo de dégustations de chauds Et jambon d’Ardenne Ingrédients : 4 tranches de jambon d’Ardenne, base de légumes blancs : (céleri, poireau, oignon) 4 chicons, 2 c à s de crème fraîche, pâte feuilletée. 125 gr de jambon d’Ardenne, 100 gr de jambon à l’os fermier, 3,75 dl de crème, 190 ml de […]

Plat – Filet pur de porc au jambon d’Ardenne Et à la bière d’abbaye Ingrédients 800 gr de filet pur de porc, 6 tranches de jambon d’Ardenne, 6 petites tranches de fromage à pâte dure jeune, 4 dl de Grimbergen triple, maïzena, beurre, 1/2 c. à. c. de thym, 1 feuille de laurier, poivre, 1 […]

Entrée – Petite mousseline d’écrevisses farcies À la julienne de jambon d’Ardenne Ingrédients 1/2 kg de chair d’écrevisses, beurre, huile d’olive, 2 à 3 blancs d’œufs, vinaigre de cidre, 750 ml de crème fraîche, basilic, 6 tranches de jambon d’Ardenne, poivre de Cayenne, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, vin blanc, muscade, Noilly prat. Préparation Quantité […]

Entrée – Pomme ‘Souvenir d’Annette et Lubin’ Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 belle tranche de jambon d’Ardenne, 1 pomme de terre, 2 c à s de beurre fondu, 1 c à s d’abricot sec haché, 1 feuille de menthe fraîche ciselée, 1 poignée de salade de saison. Préparation Quantité : Pour 1 personne Temps de […]

Entrée – Petite tartine au Jambon d’Ardenne cru ‘Salaisons les plaisirs de l’auberge’ et à l’œuf poché Ingrédients 320 gr de pâte feuilletée, 12 belles tranches de jambon d’Ardenne, 4 œufs frais, 1 dl de porto blanc, 1 dl de crème entière, 1/2 gousse d’ail, 15 gr de persil plat, 20 gr de germes de […]

Entrée – Terrine de jambon d’Ardenne aux asperges Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 forme de 20 cm fois 6, 1 botte d’asperges, 2 feuilles de gélatine, 6 tranches de jambon d’Ardenne, 1 blanc de poulet, 1 l de fond de poulet, 2 dl de velouté d’asperges bien concentré, fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 […]

Entrée – Petits rouleaux au Jambon d’Ardenne Et fromage type Orval Ingrédients Pour un petit rouleau 2 tranches de pain de mie bien frais, 4 fines tranches de fromage type Orval, 4 fines tranches de jambon d’Ardenne (spécial Mont des Brumes). Préparation Quantité : Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 min Ecraser la […]

Plat – Aumônière de tourteaux au jambon d’Ardenne Infusion d’hysope et jeunes légumes Ingrédients 200 gr de saumon, 1 œuf, 250 gr de crème, 2 tourteaux de 600-800 gr, 4 fines tranches de jambon cru d’Ardenne, 8 mini carottes, 8 mini navets, 8 mini poireaux, 10 gr de pluches d’hysope, 100 gr de beurre, 100 […]

Entrée – Rouleau de Jambon d’Ardenne aux chicons du Pays Accompagné des saveurs du plateau de Herve Ingrédients 10 grandes tranches de jambon d’Ardenne, 5 c à s d’eau, 6 chicons, 5 gr de miel du pays, 2 oranges, 5 gr de ciboulette, 1 pamplemousse, 5 gr de coriandre fraîche, 1 pomme, sel, poivre, 150 […]