Entrée – Petite mousseline d’écrevisses farcies À la julienne de jambon d’Ardenne Ingrédients 1/2 kg de chair d’écrevisses, beurre, huile d’olive, 2 à 3 blancs d’œufs, vinaigre de cidre, 750 ml de crème fraîche, basilic, 6 tranches de jambon d’Ardenne, poivre de Cayenne, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, vin blanc, muscade, Noilly prat. Préparation Quantité […]

Entrée – Pomme ‘Souvenir d’Annette et Lubin’ Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 belle tranche de jambon d’Ardenne, 1 pomme de terre, 2 c à s de beurre fondu, 1 c à s d’abricot sec haché, 1 feuille de menthe fraîche ciselée, 1 poignée de salade de saison. Préparation Quantité : Pour 1 personne Temps de […]

Entrée – Petite tartine au Jambon d’Ardenne cru ‘Salaisons les plaisirs de l’auberge’ et à l’œuf poché Ingrédients 320 gr de pâte feuilletée, 12 belles tranches de jambon d’Ardenne, 4 œufs frais, 1 dl de porto blanc, 1 dl de crème entière, 1/2 gousse d’ail, 15 gr de persil plat, 20 gr de germes de […]

Entrée – Terrine de jambon d’Ardenne aux asperges Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 forme de 20 cm fois 6, 1 botte d’asperges, 2 feuilles de gélatine, 6 tranches de jambon d’Ardenne, 1 blanc de poulet, 1 l de fond de poulet, 2 dl de velouté d’asperges bien concentré, fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 […]

Entrée – Petits rouleaux au Jambon d’Ardenne Et fromage type Orval Ingrédients Pour un petit rouleau 2 tranches de pain de mie bien frais, 4 fines tranches de fromage type Orval, 4 fines tranches de jambon d’Ardenne (spécial Mont des Brumes). Préparation Quantité : Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 min Ecraser la […]

Plat – Aumônière de tourteaux au jambon d’Ardenne Infusion d’hysope et jeunes légumes Ingrédients 200 gr de saumon, 1 œuf, 250 gr de crème, 2 tourteaux de 600-800 gr, 4 fines tranches de jambon cru d’Ardenne, 8 mini carottes, 8 mini navets, 8 mini poireaux, 10 gr de pluches d’hysope, 100 gr de beurre, 100 […]

Entrée – Rouleau de Jambon d’Ardenne aux chicons du Pays Accompagné des saveurs du plateau de Herve Ingrédients 10 grandes tranches de jambon d’Ardenne, 5 c à s d’eau, 6 chicons, 5 gr de miel du pays, 2 oranges, 5 gr de ciboulette, 1 pamplemousse, 5 gr de coriandre fraîche, 1 pomme, sel, poivre, 150 […]

Plat – Cuisse de lapereau farcie au jambon d’Ardenne Et à la rhubarbe sur son lit de chicons Ingrédients 4 cuisses de lapins, 2 tranches de noix de jambon d’Ardenne épaisses (farce), 1 pomme, 2 bâtons de rhubarbe (compote en pot hors saison), 40 cl de crème fraîche, 20 cl de vin de rhubarbe, 1 […]

Jambon d’Ardenne 10 recettes faciles et savoureuses Le jambon d’Ardenne est ancré dans sa rude terre comme les chênes de ses forêts, y puisant sa force et sa personnalité ; les gens qui l’élaborent avec amour et patience veillent à ce que cette tradition séculaire soit fidèlement respectée, et ainsi offrent au dégustateur un bonheur […]

Plat – Noix de jambon d’Ardenne En pot-au-feu Ingrédients 1 noix de jambon d’Ardenne, 20 os à moelle tronçonnés sur 5 cm de long, 2 kg de petites pommes de terre, Charlotte ou Belle de Fontenay, tournées, 6 carottes, 1 céleri vert, 1 botte de poireaux, 1 botte de navet, 1 chou vert, thym, laurier, […]