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Entrée – Coupelle de jambon d’Ardenne

Entrée – Coupelle de jambon d’Ardenne Et son sorbet ‘Jambon Melon’ Ingrédients Sorbet 300 gr de jambon d’Ardenne en tranches épaisses, 375 gr de sucre, 1 litre d’eau, 3 melons type cavaillon bien mûrs. Accompagnement jambon d’Ardenne en fines tranches, 1 bouquet de cresson ou de roquette. Préparation Quantité : pour 4 personnes Temps de […]

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Entrée – Délice au vin de fleurs de Franchimont

Entrée – Délice au vin de fleurs de Franchimont Et au jambon d’Ardenne Ingrédients Pour le bavarois : 2 jaunes d’œufs, 60 gr de sucre, 1/4 l de lait, 1/4 l de vin de fleurs de Franchimont, 1/4 l de crème, 5 feuilles de gélatine, 24 tranches de jambon d’Ardenne coupé fin. Pour la sauce […]

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Entrée – Mignonnette de porc à la mousse

Entrée – Mignonnette de porc à la mousse De jambon fumé Ingrédients 1 filet de porc, sel, poivre, 6 fines tranches de jambon d’Ardenne, 100 gr d’airelles cuites, 400 gr de jambon fumé d’Ardenne, assortiment de salades croquantes : chicon, doucette, frisée. 100 gr de beurre, 3 c à s de farine, petits « mange-tout », 200 […]

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Plat – Croustillant de salsifis au jambon d’Ardenne

Plat – Croustillant de salsifis au jambon d’Ardenne Filet de Saint-Pierre vapeur et crème légère aux épines vinettes Ingrédients 1,5 tranche de jambon d’Ardenne de 2 mm d’épaisseur, 4 filets de Saint-Pierre de +/- 175 gr, 4 fines tranches de jambon d’Ardenne pour la garniture, 500 gr de salsifis, 500 gr de pomme de terre […]