Bonbons de jambon d’Ardennes aux girolles Ingrédients 800 gr de viande de boeuf pour steak. 3 tranches de Jambon d’Ardennes 2 pommes de terre moyennes 100 gr de girolles 2 dl de bière style trappiste. 150 gr de fond brun. 1 échalote 1 carotte 1 noix de miel sel – poivre. Préparation Quantité : pour […]

Entrée – Courgettes à la fondue de poireaux Crevettes et jambon d’Ardenne Ingrédients 4 fines tranches de jambon d’Ardenne, 2 courgettes normales ou 2 courgettes rondes, 400 gr de blanc de poireaux, 400 ml de crème fraîche, 250 gr de crevettes grises décortiquées, sel et poivre, huile d’olive, persil. Préparation Quantité : pour 4 personnes […]

Plat – Noix de jambon d’Ardenne En pot-au-feu Ingrédients 1 noix de jambon d’Ardenne, 20 os à moelle tronçonnés sur 5 cm de long, 2 kg de petites pommes de terre, Charlotte ou Belle de Fontenay, tournées, 6 carottes, 1 céleri vert, 1 botte de poireaux, 1 botte de navet, 1 chou vert, thym, laurier, […]

Plat – Cuisse de lapereau farcie au jambon d’Ardenne Et à la rhubarbe sur son lit de chicons Ingrédients 4 cuisses de lapins, 2 tranches de noix de jambon d’Ardenne épaisses (farce), 1 pomme, 2 bâtons de rhubarbe (compote en pot hors saison), 40 cl de crème fraîche, 20 cl de vin de rhubarbe, 1 […]

Plat – Aumônière de tourteaux au jambon d’Ardenne Infusion d’hysope et jeunes légumes Ingrédients 200 gr de saumon, 1 œuf, 250 gr de crème, 2 tourteaux de 600-800 gr, 4 fines tranches de jambon cru d’Ardenne, 8 mini carottes, 8 mini navets, 8 mini poireaux, 10 gr de pluches d’hysope, 100 gr de beurre, 100 […]

Entrée – Terrine de jambon d’Ardenne aux asperges Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 forme de 20 cm fois 6, 1 botte d’asperges, 2 feuilles de gélatine, 6 tranches de jambon d’Ardenne, 1 blanc de poulet, 1 l de fond de poulet, 2 dl de velouté d’asperges bien concentré, fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 […]

Entrée – Pomme ‘Souvenir d’Annette et Lubin’ Concours Horecatel 2002 Ingrédients 1 belle tranche de jambon d’Ardenne, 1 pomme de terre, 2 c à s de beurre fondu, 1 c à s d’abricot sec haché, 1 feuille de menthe fraîche ciselée, 1 poignée de salade de saison. Préparation Quantité : Pour 1 personne Temps de […]